砂糖も塩も遣わないパン

グルテンが多く粘り気が強いもの順に強力粉（パンに向いています）、中力粉（うどんなど に向いています）薄力粉があります。薄力粉は ... 他によく使う粉（以下の名前で呼ばれ ている）は以下のようなものがありますライ麦粉やグラハム粉を混ぜると風味も増し、 繊維質もあります。 ... 塩はパンに味と香りをつけ、生地の編目をしっかりさせる役目が あります。 ... 砂糖 イーストの養分として、発酵をさかんにし、同時にこんがりとした焼き色 とよい香りをつける役目があります。しかし、粉の10％以上になると発酵を遅らせます。

とはいえ、砂糖などの糖分を加えなければ発酵できないわけではなく、何らかの方法で デンプンを糖に変える(糖化する)ことで、パン生地を作る方法もあります。フランスパン ... そのため、モルトを加えるフランスパンでは砂糖を使わなくても発酵させることが出来 ます。 ちなみに、 ... ライ麦パンなどはサワードウと呼ばれる発酵種を使いますが、これも やはり砂糖を使いません。 ... 砂糖なしでふんわりパンをつくれますか？

サワードウの簡単おいしいレシピ（作り方）が18品! 「サワードウ風パン」「ライ麦で サワードウ」「いつものサワードウパン」「手作りサワードウ・スターター」など.